È un bovino di taglia molto grande che può raggiungere i 1.700 chili, il “Gigante Bianco della Valdichiana” ha raggiunto il record mondiale di peso, la carne più pregiata deriva dalla femmina (Scottona) per tenerezza e dimensioni non elevate.

È una varietà esportata un po’ ovunque nel mondo, in Asia, Cina, Russia, Canada, Stati Uniti, Brasile e Australia, dov’è utilizzata sia in purezza sia come incrocio su razze locali.
Questa razza fornisce una carne magra, solo nei soggetti molto grandi troviamo infiltrazioni di grasso tra le masse muscolari, che ne accentuano il sapore.

La sapidità di questo taglio di carne dipende dai tempi elevati di frollatura, non inferiori a 15 giorni. Questo è necessario per migliorarne la tenerezza e per permettere la formazione di polipeptidi e aminoacidi che conferiscono il caratteristico sapore di questo taglio, che deve essere alto e di peso superiore al chilo. Il colore della carne si presenta di colore rosso vivo, il grasso non deve presentare note giallastre ma dev’essere di un bianco abbagliante.
Tutte caratteristiche imprescindibili per una vera bistecca di chianina, cotta sia alla brace che alla griglia. Mentre gustiamo la nostra bistecca, in purezza, condita solamente da sale e pepe non possiamo non essere ammaliati dal gusto indescrivibile che ci avvolge il palato, dal sapore intenso e unico!

Per cucinare al meglio la carne consiglio sempre di tenerla fuori dal frigo qualche ora prima dell’effettiva cottura in modo che, una volta in griglia, sia indicativamente a temperatura ambiente. Questo accorgimento infatti permette alla carne di mantenere la sua caratteristica e la sua consistenza morbida.
Essendo la specie bovina più nota e pregiata d’Italia, da alcuni anni è certificata e garantita dall’Igp del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, per offrire garanzia di qualità ai consumatori.