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Spedizione refrigerata

Ogni martedì spediamo la carne con corriere dotato di spedizione refrigerata per garantire la massima qualità

Come scegliere la bistecca giusta!

Come avrete notato da noi potrete scegliere tra molte razze e molto prezzi...

Nella speranza di aiutarvi a scegliere il prodotto che più soddisfa i vostri gusti proverò a spiegare al meglio le grandi differenze che possiamo riscontrare in un manzo. Innanzitutto tutti i manzi hanno costate e fiorentine! Ovvero dividendo a metà la colonna vertebrale del manzo nella parte alta troviamo le costate (o L bone) e nella parte bassa le fiorentine (o T bone). la prima differenza è se si tratta di maschio o femmina: infatti troveremo varie nomenclature (dalla più giovane) vitello, vitellone , castrato, bue per i maschi o vitella, scottona, manza o vacca (per le femmine). Più l'animale è giovane e più la carne sarà chiara e dal sapore delicato, aumentando d'intensità invecchiando. Nei maschi il castrato somiglia molto a delle manze ovvero in entrambi i casi inizia in infiltrazione di grasso nobile all'interno del muscolo. E' bene però ricordarsi che a seconda della razza questa infiltrazione detta MAREZZATURA, può essere più i meno intensa per meri parametri genetici. Con l'aumentare dell'età la carne avrà bisogno di più tempo in frollatura per diventare davvero tenera e in conseguenza risulterà molto più intenso il sapore!

A mio avviso la marezzatura e l'elemento chiave per avere un prodotto di alta qualità! Provare per credere...

Carni pregiate da tutto il mondo

CANGURO | ZEBRA | STRUZZO | FROLLATURA MINIMA 60gg
SASHI AAA FILLANDESE | CHIANINA IGP | MAREMMANA | BUE NERO | WAGYU KOBE E MOLTO ALTRO

Come cucinare la carne

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Il processo di frollatura

La frollatura è un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidità controllata.
La carne, privandosi di una parziale quantità di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidità e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore della carne.

Una selezione fatta con cura

Le migliori carni da tutto il mondo

Da molti anni la passione per la buona carne ci ha portato a selezionare i migliori tagli da tutto il mondo. Ma la bona carne per essere tenera e gustosa, deve seguire un corretto processo di frollatura. Proponiamo una selezione di Costate e Fiorentine accuratamente frollate dai 3 fino ad eccellenze di 6/8 mesi. Riusciamo quindi a proporvi un modo originale, nuovo ed esclusivo per assaporare la carne, che affascina sia gli amanti che i neofiti di questo succulento alimento

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